教えてペクチン

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ペクチンでジャムを作りました。 しかし、それだけでペクチンの性質や応用・性質も知りたいのですが。 ペクチンの使い方、利用の仕方を教えてください。 ...


ペクチンを使ったフルーツゼリー(冷凍できるゼリーが作りたいのです!) やナパージュを作ってみたいと思っています。 この用途だと、LMタイプのペクチンが適しているらしいという事まで... ...


ペクチンによってケチャップがチキソトロピーを示す理由が いまいちよくわかりません。 キリオ化学さんのHPにも このことは載っていたのですが、よく理解できませんでした。 ペクチン... ...


※間違って地学のカテに選択してしまいまして、もう一度お尋ねしています。 ペクチンによってケチャップがチキソトロピーを示す理由が いまいちよくわかりません。 キリオ化学さんのHP... ...


果実でジャムを作る場合の質問です。 (1) 完熟果実のペクチン酸でジャムを作ることができるのでしょうか? インターネットなどで調べるとどのサイトでも 「果実中のペクチンは糖と酸に... ...