2018年05月23日 更新
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硬化油
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管理栄養士国家試験問題 2004年、第18回 食品化工学77番より 一般に室温のとき、フライをするとき、硬化油の酸化安定性は低い。 という問題が×とあるのですが、 解説がなく、手元の本で... ...


とある問題集で 不飽和脂肪酸に水素を付加させると硬化油になり融点が高くなる と書いていたんですが、二重結合や三重結合があるから融点が高いのであってそれがなくなってしまうと融... ...


こんにちは。 医薬品関係の調査をしています。 どなたか知っていらっしゃる方がいれば教えてほしいのですが、 ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油とただのヒマシ油とは全然異なるもので... ...


無添加石鹸・純石鹸について。 原料が、 牛脂 ココナッツ油 パーム核脂肪酸 硬化油 パーム核油 ヤシ油 パーム油 大豆油 菜種油 コーン油 馬油 など、色々あるのですが、 どれが安... ...


高校化学からの質問です。 乾性油の説明で、「二重結合を含む油脂は空気中で酸化されやすく、固化しやすい」とありました。 僕は乾性油が固くなるのは硬化油と同じで二重結合に水素が... ...